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国产三文鱼端上国人餐桌,捕后加工迈向自动化


  随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善,三文鱼等名贵食材逐渐走入了大众的视野。三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼,其色泽橙红、肉质细嫩、口感爽滑、味道鲜美,通常不需要过多加工,轻微调味就鲜美无比。有着“冰海之皇”美誉的三文鱼,凭借其独特的风味以及优良的品质历来被视为鱼中珍品。
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  三文鱼是一种洄游鱼类,主要产地在加拿大、挪威、日本和美国等国的高纬度海域。由于三文鱼主要集中在冷水海域,在低纬度温暖海域养殖难度较大,因此,长期以来,我国市场上的三文鱼主要依靠进口。值得庆幸的是,由于我国黑龙江、山东等省份海域优良的水质以及温度、溶氧量等指标都为我国低纬度养殖三文鱼提供了条件,加上行业内加快技术攻关,我国成功实现了三文鱼养殖。这对于减少三文鱼进口依赖具有重要意义。
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  三文鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B与多种矿物质、微量元素、生物活性物质,因而深受人们青睐。尤其是随着消费升级,三文鱼作为鱼中珍品,非常贴合当下的消费趋势。根据挪威2021年《三文鱼养殖行业报告》统计数据显示,我国的三文鱼人均消费量较低,仅为0.06kg/年,三文鱼市场消费潜力巨大。另外,三文鱼行业巨头佳沃食品近日在接受媒体调研时表示,长期来看,三文鱼行业供小于求的格局将持续,行业呈现利好趋势。
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  在市场利好的趋势下,三文鱼的品质成了企业抓住客源的重要因素,而高效的捕后加工与其品质息息相关。在工业化时代,食品加工同样讲究速度、效率,传统的手工加工已经不能满足市场需求。据了解,三文鱼加工一般经过降温、刮鳞、去内脏、清洗、分割、包装、检验等流程。人工处理不仅效率低,成本也相对较高,因此,三文鱼加工逐渐走向自动化。
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  自动化机械加工采用流水化作业,整个加工流程都有机器设备的参与,生产效率大幅提升的同时,也降低了人工与食品接触的频率,使得食品更加安全可靠。据了解,三文鱼在自动化加工上已经相对成熟,加工流水线可以根据三文鱼的厚度、重量实现精准分割。
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  如今,以佳沃食品为代表的企业都在升级三文鱼加工工艺和加工设备,自动化加工是提高成品质量的重要途径,也是提高产品市场竞争力的重要手段。

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